很多朋友下意识觉得减肥就应该吃素，素食不含脂肪、热量低，不会长肉，更有利于减重。对此，李英灿副主任表示，胆结石与人们的日常饮食密切相关，长期素食减肥易患胆结石。 

截图来源于网络，侵权请联系删除

人体内胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存、浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期以素食为主，含纤维素食物影响胆汁的分泌和浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积，形成结石。

有些朋友为了减少热量的摄入，将每天摄入的食物量限定在极少的范围内，一天三顿只吃两顿，甚至只吃一顿，从而造成减肥期间热量供应急剧减少，沉积于组织中的脂肪大量消耗，胆固醇随之溢出，胆汁因而变得浓稠，使胆汁中胆固醇含量明显增加并析出和沉淀下来；且控制饮食后胆汁分泌减少，胆囊收缩变弱，不易排空，胆汁淤积，形成结石。

同时，节食减肥超过3天还会增加肾脏负担，导致机体免疫力下降、烦躁不安、脱发等情况。

日、美科研人员研究发现，减肥前体重越重，减肥速度越快，就越容易引起胆结石。

胆结石一般发生在实行减肥后的头两年，尤其是快速减肥的2~4个月，当体重下降速度超过每周1.5公斤，或两个月快速减重大于5公斤，可存在25%的人发生胆石症；女性多发于男性，各年龄均可发生。 

所以，放慢减肥速度，每星期减肥不超过500克，可有效地防止胆结石。

很多朋友因为早上时间紧张，又在减肥期，而选择不吃早餐，这也给胆结石的发生带来机会。

胆囊就像是一个蓄水池，储存着肝脏24小时持续分泌的胆汁，并将其浓缩40~60倍，只有在人体进食后，胆囊收缩，将胆汁排入小肠，帮助我们消化食物中的脂肪和营养；如果不吃早餐，经过一夜的蓄积、浓缩的胆汁，滞留在胆囊中无法及时排出，浓度持续上升，就可能导致胆汁中的胆固醇析出、沉积、形成胆结石。